Серія Old Hickory була започаткована в 1924 році і досі характеризується класичним дизайном та якісним виконанням. Модель Boning це кухонний ніж з лезом, яке ідеально підходить для обвалювання м'яса. Вузьке та гнучке лезо дозволяє легко обробляти філе та вирізки.
Клинок з профілем clip-point виготовлений з вуглецевої сталі 1075, загартованої до 53 - 58 HRC, яка характеризується легкістю заточування і тривалим утриманням гостроти. Ніж має конструкцію full-tang, тобто хвостовик клинка проходить через всю рукоятку. Міцна рукоятка має облицювання виготовлені з деревини горіха та вся конструкція посилена латунними заклепками.