Серія Old Hickory була започаткована у 1924 році і досі характеризується класичним виглядом та надійною якістю виготовлення. Модель Cleaver це кухонний ніж з лезом, яке ідеально підходить для нарізання м'яса, зелені та овочів. Завдяки прямокутному клинку можна швидко перекласти нарізані інгредієнти в салатник або на сковорідку.
Прямокутний клинок виготовлений з вуглецевої сталі 1075, загартованої до 53 - 58 HRC, яка характеризується легким заточуванням і тривалим збереженням гостроти. Ніж має конструкцію full-tang, тобто хвостовик клинка що проходить через всю рукоятку. На міцній рукоятці знаходяться облицювання виготовлені з деревини горіха, а все це посилене латунними заклепками.