Серія Old Hickory була започаткована у 1924 році і досі характеризується класичним виглядом та міцною якістю виготовлення. Модель Hop це кухонний ніж з лезом, яке ідеально підходить для оброблення філе та порціонування м'яса.
Клинок з профілем bowie виготовлений з вуглецевої сталі 1075, загартованої до твердості 57 - 59 HRC, яка характеризується легкістю заточування і тривалим утриманням гостроти. Ніж має конструкцію full-tang, тобто хвостовик клинка проходить через всю рукоятку. Міцна рукоятка має облицювання виготовлені з деревини горіха та вся конструкція посилена латунними заклепками.